Які функції шеф-кухаря чи кухаря?

Незалежно від того, чи є це місце невеликим бістро, великим рестораном, лікарнею, будинком престарілих, пекарнею, банкетним залом або кафетером, шеф-кухар чи кухар несе відповідальність за всю приготовану їжу. У великих закладах, таких як курортний готель, керівник шеф-кухаря може відповідати за роботу кількох кухонь. Шеф-кухар чи кухар повинен гарантувати, що кухня працює ефективно та прибутково.

Шеф-кухар відповідає за художню презентацію всіх продуктів харчування.

Санітарія

Шеф-кухар чи кухар ресторану чи закладу громадського харчування відповідає за дотримання найвищих стандартів санітарії. Безпечне поводження з харчовими продуктами є обов'язковим для підтримки здоров'я населення. Шеф-кухар визначає місця зберігання, способи обробки та приготування їжі. Всі операції та процедури кухні повинні відповідати кодексу охорони здоров'я.

Меню Планування та приготування їжі

Шеф-кухар відповідає за планування меню. У деяких закладах харчування пункти меню можуть залишатися досить статичними. Щоденна спеціальна або суп дня може бути єдиною зміною. Інші місця щодня змінюють більшість своїх вхідних страв. Шеф-кухар відповідає за вибір предметів, які забезпечують різноманітність і порадують смаки своїх клієнтів. Шеф-кухар є висококваліфікованим фахівцем на кухні і відповідає за всю приготування їжі. Обов'язки можуть бути покладені на шеф-кухарів, кондитерських або пустельних шеф-кухарів або менеджер напоїв, однак, їжа є відображенням талантів шеф-кухаря. Шеф-кухар стежить за кожним харчовим продуктом кухні.

Замовлення

Головний кухар чи шеф-кухар відповідає за замовлення та постачання всіх продуктів харчування та кухонних приладдя. Шеф-кухар може відвідати виробничі компанії або свіжі ринки, щоб особисто вибрати дні свіжих фруктів і овочів. Шеф-кухар замовляє все м'ясо, рибу та різноманітні продукти харчування. Шеф-кухар також відповідає за замовлення обладнання для кухні, сервісне обладнання та всі засоби для чищення.

Кадрове забезпечення

Шеф-кухар керує усіма співробітниками.

Шеф-кухар чи кухар наймають під шеф-кухарів і наймають і керують всім кухонним персоналом. У великій операції з їжею, шеф-кухар може делегувати відповідальність шеф-кухарю, однак шеф-кухар залишається відповідальним за всі кухонні операції.