Особисті та фізичні якості, необхідні для того, щоб стати шеф-кухарем

Кухарі використовують харчові інгредієнти для створення кулінарних творів мистецтва для своїх клієнтів, а головні кухарі часто несуть остаточну відповідальність за все, що відбувається на їхніх кухнях. Стати шеф-кухарем вимагає набору особистих і фізичних якостей, які не обов'язково потрібні для поварів, підготовчих кухарів або іншого кухонного персоналу. Розуміння особистих і фізичних якостей, необхідних для того, щоб стати шеф-кухарем, може допомогти вам вирішити, чи буде ця цікава кар'єра правильною для вас.

Шеф-кухарі пишаються обслуговуванням страв світового рівня.

Якість лідерства

Хоча шеф-кухар, ймовірно, буде найдосвідченішим і найдосвідченішим кухарем на своїй кухні, головна роль шеф-кухаря полягає в тому, що він є лідером. Шеф-кухарі несуть відповідальність за розробку різноманітних завдань з приготування їжі, приготування їжі та прибирання серед кухонного персоналу, а також підготовку та розробку членів команди для того, щоб бути більш впевненими в ширшому діапазоні методів приготування їжі, правил безпеки харчових продуктів та інших важливих питань.

Шеф-кухарі повинні відточувати свої навички комунікації, мотивації та управління конфліктами, щоб збалансувати особистості декількох членів команди в умовах високого стресу.

Концентрація і пам'ять

Будь-яка позиція шеф-кухаря вимагає гострої короткочасної пам'яті і здатності зосередитися на одній задачі, одночасно жонглюючи додаткові завдання в задній частині розуму. Однак шеф-кухар повинен подумки подолати більш складні питання, ніж лінійний кухар. Мало того, що шеф-кухар зобов'язаний зосередитися на тому, що він робить, думаючи про десять інших речей, які він повинен зробити в найближчі кілька хвилин, він також повинен йти в ногу з тим, що роблять інші кухарі і які вони будуть роблячи в найближчі кілька хвилин. Головні кухарі повинні також стежити за станцією миття посуду та обслуговуючим персоналом, щоб забезпечити, щоб кухня мала інструменти, необхідні для ефективної роботи.

Фізичні вимоги

Кулінарія може бути фізично важкою роботою, навіть якщо вона взагалі не класифікується в тій же категорії, що і робочі місця, як будівництво або ремонт автомобілів. Шеф-кухарі повинні мати можливість працювати на ногах протягом восьми годин на розтяжці, іноді стоячи протягом тривалого періоду часу та в іншому випадку швидкісної ходьби між різними частинами ресторану. Шеф-кухарі також повинні мати можливість регулярно піднімати важкі коробки, банки та інші об'єкти харчування.

Шеф-кухарі можуть розміщувати до 12 годин на добу і більше, і часто несе відповідальність за більш фізично вимогливі роботи, ніж інші кухонні працівники. Головні кухарі в невеликих ресторанах можуть нести відповідальність за фізичний покупок на ринку місцевих фермерів через день для інгредієнтів, наприклад, перед завантаженням і доставкою самих поставок.

Управління стресом

Управління стресом представляє як особисті, так і фізичні проблеми на робочому місці, а кухні з великим обсягом можуть бути надзвичайно стресовими робочими умовами. Головні кухарі повинні бути в змозі залишатися спокійними і чистими під час стресових ситуацій, і повинні бути в змозі спокійно спілкуватися під тиском з обтяженим обслуговуючим персоналом, клієнтами, менеджерами та кухонним персоналом. Як лідери, шеф-кухарі також повинні мати можливість подолати власне роздратування, щоб опосередкувати конфлікти, викликані стресом, між підлеглими на кухні, або між членами їхньої команди та іншими співробітниками ресторану.